Aloura-se os bocados de um coelho grande no óleo quente, junta-se as fatias finas de bacon (ou toucinho fumado) cortadas em pedaços pequenos, as cebolas às rodelas, as cenouras às rodelas, os dentes de alho esmagados e o louro.
Deixa-se alourar durante alguns minutos, junta-se o vinho branco e as ervilhas.
Deixa-se cozinhar durante cerca de 1 hora.
Escalfa-se as courgetes cortadas aos quartos em água com sal.
Escorre-se.
É costume servir o coelho sem molho, acompanhado de legumes: couve-flor, courgetes ou batatas salteadas.
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