Bata as claras com o açúcar em pó até obter um merengue bem firme. Leve o leite ao lume, com a casca de laranja e os paus de canela até levantar fervura. Baixe o lume para muito brando, e com um doseador de gelado deite pequenas bolas de merengue.
Deixe cozer um minuto e retire. Depois de esgotar o merengue, coe o leite. Bata as gemas com o açúcar e dissolva a farinha de arroz no sumo de laranja. Junte ao leite e leve ao lume até engrossar, tendo cuidado para não deixar ferver.
Aromatize com o licor e deite sobre o merengue cozido. Sirva com canela em pó e raspa de laranja.
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