Bata as claras em castelo bem firme e junte-lhes 50gr de açúcar.
Entretanto, leve o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar.
Quando ferver, reduza o lume para manter a temperatura constante e ponha colheradas de claras no leite e vire-as para cozerem uniformemente.
Retire-as com uma escumadeira e deixe-as a escorrer aproveitando o leite. Coloque as farófias num prato de servir e reserve.
Prepare o creme misturando o ovo batido com o amido de milho.
Adicione depois o leite morno em fio sem parar de mexer e leve ao lume para engrossar.
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