Derreta a manteiga numa frigideira grande e salteie as maçãs e as pêras, durante cerca de 15 minutos, virando-as de vez em quando.
Junte os damascos e as cerejas e salteie levemente.
Adicione o açúcar e a bebida e deixe cozinhar por mais uns minutos.
Prepare o leite de creme: Bata o açúcar com as gemas até obter uma massa esbranquiçada e fofa.
Adicione a farinha e volte a bater.
Ferva o leite num tacho.
Deite o leite no preparado anterior, muito lentamente e sem parar de mexer, até estar tudo muito bem ligado.
Volte a deixar ferver durante 3 minutos, mexendo sempre para impedir a formação de grumos e que o creme se pegue ao fundo do tacho.
Se isto acontecer, evite raspar a parte queimada.
Junte a bebida, kirsch (rum ou Armagnac)com as amêndoas moídas e a essência de amêndoa ou de baunilha.
Junte, apenas, uma gota ou duas de essência de amêndoa ou o creme ficará demasiado amargo.
Deixe cozer por uns segundos.
Deite numa taça grande e, com uma colher, coloque as frutas e a calda sobre o leite de creme.
Sirva quente, já que esta é uma deliciosa sobremesa de Inverno.
Se desejar, pode preparar o leite de creme com antecedência e levá-lo a aquecer ao forno, em recipiente adequado, antes de lhe juntar as frutas quentes.
Big Chefe