1. Forre uma forma de 23x33cm com película aderente e unte levemente com óleo. Reserve. Despeje a água fria (120 ml) numa batedeira e polvilhe a gelatina por cima. Reserve por 10 minutos.
2. Coloque o açúcar, a glucose de milho e 4 colheres de sopa de água numa panela. Deixe ferver em fogo médio-alto. Não mexa depois de começar a ferver. Aqueça a 120ºC ou até que uma pequena quantidade de calda colocada em água fria forme uma bola rígida (ponto de rebuçado duro). Enquanto isso, misture a abóbora desfeita em puré com canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-Jamaica.
3. Ligue a batedeira em velocidade baixa. Com cuidado, despeje a calda de açúcar fervente em fio constante na lateral da tigela. Aumente a velocidade para média-alta e adicione o sal. Misture até ficar duro, brilhante e de cor branca, cerca de 5 a 12 minutos. Raspe as laterais da tigela de vez em quando, usando uma espátula.
4. Retire a tigela da batedeira e junte a mistura de abóbora até ficar homogéneo. Adicione corante, se desejar, para dar uma cor mais alaranjada. Bata em velocidade média-alta de novo por cerca de 3 minutos.
5. Despeje a massa na forma e alise o topo. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por pelo menos oito horas ou durante a noite.
6. Peneire o cacau em pó com a Maizena e o açúcar em pó. Quando os marshmallows estiverem duros, corte-os em quadrados ou como desejado. Passe cada marshmallow na mistura de cacau para revestir todos os lados.
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