Mousse com claras de ovos

Elabora-se uma ganache: colocam-se as natas a ferver e adiciona-se o chocolate picado.

Mistura-se até se obter uma textura elástica, lisa e brilhante.

Bater as claras de ovo com o açúcar.

Quando a temperatura estiver nos 35º/40ºC, aproximadamente, juntar as gemas de ovo.

Misturar e adicionar pouco a pouco as claras batidas.

Reservar nas formas desejadas e manter no frigorífico.