Mousse de chocolate com pimenta rosa, flor de sal e azeite

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.

Deixe o chocolate em cima da bancada.

Quando necessitar de o usar ainda deve estar morno.

Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate.

Utilizando umas varas de cozinha pequenas envolva suavemente o leite no chocolate.

Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade.

Pare assim que a gema for incorporada.

Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente.

Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente.

Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes.

Adicione um terço das claras ao chocolate.

Misture com a ajuda de uma espátula de borracha.

Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.

Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.

Na altura de servir tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada.

Para dar um toque especial, com a ajuda de duas colheres, dê-lhe a forma de quenelle, a forma típica dos pastéis de bacalhau.