Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa, o sumo das laranjas e o açúcar.
Deixam-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo "mixer" e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se com o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com casca e cortadas ao meio.
Big Chefe