Mousse de queijo e cerejas

Bata o queijo com as gemas e o açúcar. Depois de bem batido, envolva as claras em castelo. Reserve.

Leve ao lume o açúcar com um pouco de água e deixe caramelizar. Acrescente as cerejas sem caroço e envolva tudo muito b em. Junte o vinho do Porto e o sumo da laranja. Deixe reduzir.

Coloque numa taça as cerejas e deixe arrefecer um pouco. Polvilhe com o miolo dos palitos La Reine e cubra com a mousse de queijo. Leve ao frigorífico no mínimo uma hora antes de servir.

Chefe Hélio Loureiro