Num recipiente mistura-se o creme de pasteleiro com o sumo e a raspa da laranja. Num outro recipiente, bate-se as claras em castelo firme, juntamente com o açúcar. Junta-se, com uma vara de arames, ao preparado inicial.
À parte, põe-se as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 1 minuto. Escorre-se as folhas, derrete-se em banho-maria e junta-se muito bem ao primeiro preparado.Verte-se a mousse em tacinhas, vai ao frio e, no momento de servir, decora-se com casca de laranja e folhinhas de hortelã.
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