Pré-aqueça o forno a 190 ºC (gás, termóstato 5).Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda um bloco de massa folhada, descongelada, de modo a obter uma espessura de 0,5 cm e um quadrado de 30 cm.Com uma faca afiada, corte o quadrado em quatro quadrados de 15 cm. Repita este passo com o segundo bloco de massa. Um pacote de massa folhada deve dar para 8 quadrados.Numa tigela grande, misture a compota de amora e as amoras frescas. Com um pincel de pasteleiro, pincele as bordas dos quadrados de massa com água. Coloque 4 colheres de sopa de recheio no centro de cada quadrado e dobre cada um ao meio, diagonalmente, de modo a formar um triângulo. Aperte as pontas para fechar e pressione com um garfo.Pincele por cima com ovo e polvilhe com açúcar. Faça 2 ou 3 cortes no cimo de cada.
Coloque os pastéis num tabuleiro de forno forrado com papel veget al e deixe cozinhar durante 25 minutos, até o recheio estar quente e a massa dourada. Coloque numa grelha de cozinha e deixe arrefecer.
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