Recheio de chocolate

Derrete-se o chocolate em banho-maria com a baunilha, o leite, a manteiga e o açúcar.

Retira-se e, depois de amornar, juntam-se primeiro as gemas, uma a uma, batendo sempre, e por fim, sem parar de bater, o café e a nata.

Deixa-se arrefecer e envolve-se nas claras em castelo, levemente, sem bater.

Emprega-se imediatamente.