Três chocolates com aromas silvestres

Semifrio de chocolate

Misturar o queijo mascarpone com o iogurte natural, o açúcar e a gema de ovo.

Hidratar a folha de gelatina.

Derreter os chocolates separadamente

Adicionar a gelatina derretida ao creme de queijo e iogurte.

Misturar com os chocolates separadamente. Levar ao frio.

Mousse de amora

Triturar as amoras frescas e coar.

Hidratar uma folha de gelatina.

Bater 65 g de natas com 15 g açúcar em pó.

Derreter a gelatina e adicionar às amoras.

Envolver as natas e reservar no frio.

Gelatina de mirtilo

Triturar os mirtilos frescos e coar.

Hidratar a folha de gelatina.

Derreter com o açúcar e adicionar aos mirtilos.

Macarons de framboesa

Peneirar o açúcar em pó, as amêndoa em pó e envolver com as 40 g de claras.

Colocar ao lume a água om o açúcar, até atingir os 106ºC. Bater 35 g de claras bem firmes, juntar a calda de açúcar e o corante vermelho.

Envolver o merengue ao maçapão. Fazer os macarons. Deixar secar à temperatura ambiente, 15 minutos.

Levar ao forno a 150ºC.

Colar os macarons dois a dois com o recheio de framboesa.

Crumble

Misturar a farinha, o açúcar, a manteiga e a amêndoa moída, até obter uma textura de streusel.

Levar ao forno a 160ºC em tabuleiro.