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Fondant de Batata
Batatas às rodelas fininhas, manteiga artesanal Rainha do Pico q.b., 1 chalota em meias luas, cebolinhas, azeitonas pretas, vinho abafado Mulher de Capote q.b. para refrescar, 1 colher de sopa de pimenta da terra, alecrim fresco q.b., sal e pimenta q.b.
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Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano...
Para o queijo
Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatias,
Pão Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectângulo,
Mel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 ml,
Azeite Balsâmico 25 anos: 4 ml,
Alho: 2 dentes,
Para a Salada de Textura de...
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Couve-flor à indiana
Couve-flor: 1 ,
Óleo de milho: 2 colheres de sopa,
Atum em lata: 50 g,
Tomate: 2 ,
Alcaparra: 100 g,
Cerveja branca: 2 copos,
Pimento vermelho: 1 ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Cogumelos à Bourguignon
Para os Cogumelos
Cogumelo: 4 latas,
Azeite: ¼ chávena,
Alho: 1 dente,
Molho
Manteiga: 100 g,
Coentro: 1 chávena,
Alho: 10 dentes,
Cebola: 1 ,
Limão: 2 colheres de sopa de sumo,
Noz moscada: 1 colher de chá,...
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Crepes Mexicanos
Para os Crepes
Farinha de trigo: 100 g,
Ovo: 1 ,
Manteiga: q.b ,
Leite: q.b ,
Sal: q.b ,
Para o recheio
Abóbora: 250 g,
Pimento: 2 ,
Flor de abóbora: 2 molhos,
Maçaroca: 3 ,
Cebola: 1 ,
Manteiga: q.b. ,
Leite:...
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Crepes primavera tradicionais
Camarão: 50 g de miolo,
Carne de porco: 100 g,
Galinha: 100 g,
Óleo: 2 colheres de sopa,
Gengibre: 3 cm,
Alho: 2 dentes,
Aipo: 2 talos,
Cenoura: 1 ,
Castanha: 1/2 chávena,
Cebolinho: 4 ,
Couve chinesa: 1 chávena,
Caldo de galinha: 1/2 chávena,
Farinha Maizena: 2 colheres de sopa,
Molho...
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Tapas com queijo e nozes
Margarina: 1 colher de sopa,
Queijo tipo Roquefort: 100 g,
Pimenta em grão: q.b. ,
Pão de centeio: 4 fatias,
Noz picada: 2 colheres de sopa
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Peixinhos-da-horta
Aguardente ou conhaque: 1 colher de chá,
Azeite: 1 colher de chá,
Farinha: 100 g,
Feijão verde cozido: q.b. ,
Ovo: 1 ,
Água e sal: q.b. ,
Óleo: q.b.
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Caracóis
Caracol: 1 kg,
Cebola: 1 ,
Alho: 2 ,
Presunto: 50 g,
Azeite: 0,5 dl,
Orégão: 1 Ramo,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Migas Ripadas
Pão centeio: 500 g,
Azeite: 4 dl,
Alho: 4 dentes,
Ovo: 4
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Torteil de Abóbora
Para a massa
Farinha de trigo: 2 chávenas,
Ovo: 2 ,
Sal: 1 colher de sobremesa,
Água: 2 colheres de sopa,
Para o recheio
Abóbora cabotian: 1 kg, sem casca e sem sementes, picada,
Azeite: 2 colheres de sopa,
Alho:...
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Palitos de fiambre
Fiambre: 6 fatias,
Vinho do Porto: 1 cálice,
Farinha: q.b. ,
Sal: q.b. ,
Caril: q.b. ,
Pimenta-de-caiena: q.b. ,
Ovo: 1 ,
Óleo para fritar: q.b.
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Tomates à Provençal
Tomate: 8 ,
Alho: 4 dentes,
Miolo de pão: 100 g,
Salsa: 1 molho,
Azeite: 1 colher de sopa,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Pasta de fígado de frango
Cebola: 1 ,
Fígado de frango: 150 g,
Manteiga: 100 g,
Ovo: 1 ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Vinho do Porto: 1 colher de sopa
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Pastéis de queijo Brie
Farinha: 2 chávenas de chá,
Fermento em pó: 1 colher de chá,
Ovo: 1 ,
Manteiga: 1 colher de sopa,
Queijo Brie cortado em quadradinhos: q.b ,
Óleo: q.b
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Dip de queijo fundido
Queijo fundido: 4 embalagens,
Cebolinho: 8 hastes,
Alho: 1/2 colher de café,
Molho inglês: 1/2 colher de café
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Delícias de queijo
Queijo ralado: 100 g,
Manteiga: 100 g,
Farinha: 150 g,
Molho Inglês: q.b.
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Espargos reais
Espargo: 1 lata,
Nata: 250 g,
Galinha: 1 ,
Fiambre: 200 g,
Amêndoa: q.b. ,
Ovo: q.b.
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Pontas de espargos gratinadas
Pontas de espargo: 1 lata,
Queijo gordo: 4 fatias,
Maionese: 2 colheres de sopa,
Leite: 0,25 lt,
Salsa picada: 1 colher de chá,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Anchovas com especiarias
Anchova: 1,5 kg,
Alho: 12 dentes,
Molho de soja: 3 colheres,
Vinagre de arroz: 2 dl,
Azeite: 1 dl,
Alface: 1 ,
Funcho: 2 colheres,
Tomate cereja: q.b. ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Abacate recheado
Abacate: 4 ,
Atum: 4 latas,
Cebola: 1 ,
Ervilha: 100 g,
Tomate: 1 ,
Ovo: 2 claras,
Limão: 1 ,
Alface: 4 folhas inteiras,
Maionese: 2 colheres de sopa,
Ketchup: 2 colheres de sopa,
Salsa picada: q.b. ,
Sal: q.b.
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Patê de beringela
Beringela: 3, Tomate: 1, Cebola: 2, Azeite: 1 dl, Salsa: q.b., Sal: q.b., Pimenta: q.b.
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Canapés de fígado à inglesa
Fígado de vitela: 200 g,
Bacon: 150 g,
Nata: q.b ,
Cebola: 0,5 ,
Salsa: q.b ,
Sal: q.b ,
Pimenta: q.b ,
Pão de forma: q.b
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Canapés de presunto à americana
Presunto: 200 g,
Aipo: 1 ramo,
Alcaparra: 50 g,
Pepino em vinagre: 50 g,
Ovo: 2 ,
Maionese: q.b. ,
Pão: q.b. ,
Mostarda: q.b. ,
Azeitona: q.b.
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