Alcachofras recheadas

Corte pelo menos 2,5 cm da ponta da alcachofra.

Corte também a ponta de cada folha com cuidado, com uma faca ou uma tesoura.

Lave as alcachofras e corte-lhes o fundo.

Unte com sumo de limão cada um dos cortes e ate uma rodela de limão na base da alcachofra para evitar a descoloração.

Numa panela com água a ferver, junte o sal com uma colher de sopa de farinha ou bicarbonato, dissolvido num pouco de água.

Mergulhe as alcachofras e ponha um pano húmido por cima para conservá-las mergulhadas.

Deixe-as estar durante 25 minutos destapadas.

Para saber se já estão boas, puxe uma folha.

Se sair facilmente é porque já estão.

Retire e refresque com água fria e escorra.

Pré-aqueça o forno a 230º C.

Quando as alcachofras estiverem a uma temperatura razoável, pegue-lhes com a mão e corte-as ao meio, no sentido do comprimento.

Tire-lhes a palha e deite fora.

Retire os corações deixando uma borda para que o recheio não caia, e pique os corações.

Numa frigideira média, frite em óleo, durante 3 minutos, os cogumelos previamente picados, os corações de alcachofra, as courgetes cortadas em cubinhos, o cebolinho e o alho esmagado, mexendo constantemente.

Junte o atum aos bocados e sem óleo.

Coloque este recheio dentro da alcachofra.

Numa taça pequena, misture o queijo previamente ralado, o pão ralado temperado com a pasta de ervas com alho e o pimento cortado em tira.

Polvilhe esta mistura sobre as alcachofras recheadas.

Leve ao forno durante 5 a 8 minutos ou até que o queijo se derreta e leve a gratinar.

Se o desejar, acompanhe com o molho vinagrete, incluído na receita da Salada mista à italiana.