Os camarões são lavados e depois passados pelo passe-vite e postos num alguidar às camadas com sal.
No dia seguinte junta-se a pimenta em grão, o limão cortado às rodelas, o cravinho, o louro, as malaguetas e a aguardente de forma a ficar de boa consistência (pastosa).
Enfrasca-se e, passado um mês, já se pode comer, fritar ou usar para tempero.
Big Chefe