Retira-se o miolo das beringelas, com cuidado para não estragar a casca.
Numa panela junta-se cebola picada, azeite, bacon cortado aos pedacinhos, o miolo da beringela partido aos pedaços, os búzios previamente cozidos e cortados aos pedaços, sal q.b., gindungo e polpa de tomate.
Refoga-se tudo, enchem-se as cascas das beringelas com o preparado e junta-se um pouco de queijo ralado. Vai ao forno a gratinar.
Enfeite com salsa picada.
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