Cozer a batata branca nova e batata-doce algarvia com pele, descascar e passar no passe vite em separado.
Assar a baixa temperatura no forno a 120ºC o bacalhau demolhado com azeite alho e louro, depois de confeccionado, lascar e retirar as espinhas e pele.
Refogar cebola e alho picado juntar as lascas de bacalhau.
Juntar o refogado aos purés e misturar com salsa picada.
Fazer bolinhas com o aparelho de bacalhau e rechear com queijo amanteigado de ovelha. Utilizar a técnica da película (como se vê no vídeo) para fazer as bolinhas recheadas.
Fritar em óleo a 180ºC.
Servir com salada de rúcula e noz, temperada com azeite flor de sal e lima.
Com o apoio do Intermarché.
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