Descascar e temperar o camarão com flor de sal e pimenta.
Fazer um polme com a farinha de trigo e a cerveja.
Passar um a um o camarão, primeiro pelo polme, de seguida pelo misto de sésamo misturado com a pimenta da Jamaica.
De seguida fritar os camarões em óleo bem quente durante 2 a 3 minutos.
Para empratar: num prato de servir colocar uma folha de endívia por cada camarão, dentro de cada folha por a mousse de manga (manga fresca triturada com um pouco de natas batidas).
Por cima da mousse de manga colocar um camarão.
Decorar cada folha de endívia já com o camarão, com um pouco de kiwi partido em cubinhos e tomate confitado em tiras.
Por fim salpicar o prato com a mistura de sésamos e pimenta da Jamaica.
Big Chefe