Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados.Junta-se-lhes o molho béchamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada.Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme.Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes.Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado.Fritam-se em óleo bem quente.Servem-se sobre um napperon de papel ou guardanapo de pano e enfeitam-se com salsa frita.
Big Chefe