Deixar a carne seca ou charque, picada em cubos, de molho em água fria na véspera para dessalgá-la.
Escorrer a água por duas vezes, levar ao fogo a carne numa panela com água para cobri-la, sem deixar que ferva. Cozinhar a carne em panela de pressão por 40 minutos.
Escorrer bem a água, desfiar a carne com dois garfos. Numa panela, dourar em azeite a cebola, adicionar a carne e a pitada de noz moscada. Reservar.
Pegar a mandioca cozida com um pouco de agua e bater no liquidificador fazendo um creme bem grosso.
Dourar a cebola com azeite, acrescentar o alho, o sal e o caldo de legumes. Após tudo bem refogado, despejar o creme de mandioca e deixar cozinhar por 10 minutos.
Desligar a panela, misturar o creme de leite sem o soro.
Forrar uma travessa com a carne reservada, despejar o cremae por cima, cobrir com o queijo ralado e levar ao forno médio por aproximadamente 20 minutos, e depois forno baixo por mais 15 minutos.
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