Esparregado de couves

Esparregado de couves

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Ingredientes

  1. Couve-galega: 1 molho
  2. Pão: 200 gr
  3. Azeite: 1 dl
  4. Alho: 3 dentes
  5. Vinagre: 1 colher de sopa
  6. Ovo: 1
  7. Sal: q.b
  8. Pimenta: q.b.

Preparação

Coze-se as folhas de couve em água temperada com sal.

Escorre-se e passa-se na máquina de picar ou no triturador.

Demolha-se o miolo de pão em água, e escorre-se sem o espremer muito.

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho, picados finamente.

Quando aquecerem bem, junta-se o pão espremido e a couve passada.

Mexe-se até os ingredientes ficarem bem ligados.

Deixa-se apurar e retira-se do lume.

Rectifica-se de sal, tempera-se com pimenta e junta-se o vinagre.

Coloca-se num recipiente de serviço e, no centro, dispõe-se a gema de ovo.

Mexe-se somente quando vai à mesa.

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