Esparregado de couves

Coze-se as folhas de couve em água temperada com sal.

Escorre-se e passa-se na máquina de picar ou no triturador.

Demolha-se o miolo de pão em água, e escorre-se sem o espremer muito.

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho, picados finamente.

Quando aquecerem bem, junta-se o pão espremido e a couve passada.

Mexe-se até os ingredientes ficarem bem ligados.

Deixa-se apurar e retira-se do lume.

Rectifica-se de sal, tempera-se com pimenta e junta-se o vinagre.

Coloca-se num recipiente de serviço e, no centro, dispõe-se a gema de ovo.

Mexe-se somente quando vai à mesa.