Legumes no forno

Leve ao lume um tacho com água. Numa cafeteira, ponha água a ferver e ligue o forno em lume brando. Lave e arranje as cenouras, o milho e o feijão-verde. Deite-os no tacho quando a água estiver a ferver, tempere com sal e, quando retomar a fervura, reduza o lume e deixe cozer durante 4 a 5 minutos.

Entretanto, lave e arranje as curgetes. Corte as mais pequenas ao meio no sentido do comprimento e as outras às rodelas. Lave, seque e pique a salsa ou cerefólio.

Depois de cozidos, retire os legumes do tacho com uma escumadeira, deite numa tigela e mantenha quentes no forno. Deixe a água levantar novamente fervura, juntando água da cafeteira se achar necessário. Mergulhe os espinafres na água a ferver, reduza o lume e deixe cozer durante 2 a 3 minutos.

Entretanto, aqueça o azeite num tacho grande, junte as curgetes e deixe saltear, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos.

Esprema o limão sobre as curgetes, junte os legumes escorridos, a mostarda e tempere a gosto com sal e pimenta-preta, envolvendo tudo muito bem. Escorra os espinafres e misture com os outros legumes. Passe para uma taça aquecida, polvilhe com salsa ou cebolinho.