Manauês de Rapadura

1. Numa panela coloque a rapadura e 1/2 chávena (chá) de água(100 ml) e leve ao fogo para derreter, até virar uma caldaespessa. Reserve e deixe esfriar.

2. Bata, na batedeira, as gemas junto com a margarina até formarem creme fofo e claro.3. Junte, aos poucos, a rapadura derretida, a farinha de trigo, o amendoim, as raspas de limão e a cachaça. Bata mais um pouco até incorporar bem.

4. Desligue a batedeira e acrescente, mexendo delicadamente com uma espátula, as claras batidas em neve e o fermento.

5. Unte e enfarinhe cerca de 12 forminhas de alumínio de 4,5 cm de base por 5 cm de altura e preencha 2/3 de seu volume com amassa.

6. Acomode as forminhas em uma assadeira rectangular grande e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até que, ao espetar um palito, o mesmo saia limpo.