Envolva as beringelas em papel de alumínio e levar a forno a 180ºC, durante 20 minutos, ou até que fiquem assadas.
Desembrulhe e deixe arrefecer. Retire a pele.
Deite a polpa de beringelas num copo misturador. Junte o tomate e o pimento pelados, sem sementes e cortados em pedaços, a cebola descascada e cortada em fatias e o alho descascado.
Tempere com sal e pimenta e bata. Junte o azeite a pouco e pouco, sem deixar de bater, até obter uma pasta homogénea.
Deite em frascos de vidro e conserve no frigorífico até servir.
Polvilhe com salsa picada e sirva com tostas, como entrada.
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