Picam-se as cebolas e as chalotas e refogam-se em manteiga, sem corar.
Passa-se o fígado e o toucinho pela máquina e a seguir pelo peneiro.
Mistura-se tudo e adicionam-se-lhe os ovos e a farinha.
Mexe-se e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e espécie.
Forra-se uma forma redonda ou uma tigela com o véu de porco e deita-se-lhe o preparo dentro recobrindo a parte superior também com o mesmo véu.
Tapa-se com uma tábua apropriada e leva-se a cozer em banho-maria durante 90 minutos aproximadamente.
Experimenta-se se está pronto espetando-se-lhe, no centro, uma agulha de cozinha até meia altura do "paté" e depois de alguns segundos retira-se, passando-a pelos lábios.
Se a agulha estiver quente pode retirar-se o "paté" porque está pronto.
Big Chefe