Peixinhos-da-horta

Desfazer a farinha num pouco de água, na aguardente e no azeite.

Juntar a gema de ovo e bater até fazer uma massa fina e espessa.

Deixe-a repousar durante umas horas.

Junte as claras em castelo.

Lavam-se as vagens e deitam-se em água já a ferver, temperada com sal, mantendo o lume forte.

Não devem deixar-se cozer demasiado, retiram-se e escorrem-se.

Passe as vagens por esta mistura (polme), fritam-se em óleo e escorrem-se em papel absorvente.