Para fazer o molho, coloque o manjericão e alho num copo da varinha mágica. Com a varinha a trabalhar adicione o azeite, sumo e vinagre, lentamente. Bata até misturado. Tempere a gosto e reserve.
Aqueça o forno a 180º. Coloque os cogumelos numa assadeira forrada com papel vegetal. Esfarele o queijo por cima dos cogumelos, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 5 minutos ou até os cogumelos estarem moles e o queijo derretido e dourado. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio. Adicione os espinafres e cozinhe por 1 minuto ou até começar a murchar. Junte o sumo, sal e pimenta.
Coloque as torradas em pratos, cubra com os espinafres e cogumelos. Regue com o molho. Sirva imediatamente.
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