Cozer as castanhas já descascadas no caldo de carne com o aipo e o dente de alho. Temperar com sal e pimenta. Depois de cozidas as castanhas, escorrê-las e passá-las pelo passe-vite. Deitar o puré num tacho, juntar a manteiga, mexer bem e adicionar algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectificar os temperos e juntar uma pitada de açúcar se necessário.
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