Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente até atingir a consistência de uma pomada. Assim que estiver como desejado junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem.
Enrole em película aderente, fazendo um rolo e reserve no frigorífico.
Risotto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 1 a 3 minutos. Arrefeça em água com gelo e sal. Reserve.
Refogue a cebola picada sem deixar alourar. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos.
Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.
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