Numa frigideira alta coloque a cebola picada com o azeite e a cenoura, descascada, lavada e cortada em lâminas fininhas.
Leve a refogar em lume brando, enquanto prepara os restantes ingredientes.
Lave e corte a beringela e os pimentos aos cubinhos, eliminando as sementes. Adicione-os à frigideira, tempere com o sal e as especiarias e, por fim, coloque o milho e a ceboleta às rodelinhas, incluindo a parte verde.
Quando os legumes estiverem tenros, adicione os couscous e de seguida a água a ferver, apenas até cobrir os vegetais. Desligue o lume, tape com folha de papel de alumínio e aguarde 5 minutos.
Sirva quente ou fria, simples ou como acompanhamento.
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