Aqueça um grelhador. Corte a beringela em 12 rodelas com 1,5 cm de espessura, pincele com azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta.
Divida as rodelas em grupos e ponha a grelhar no grelhador durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem tenras.
Ponha-as numa travessa e mantenha-as quentes enquanto grelha as restantes.
Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e frite o alho durante 1 minuto. Acrescente o tomate e o tempero e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até estar macio.
Rectifique o tempero, acrescente o manjericão e mexa para misturar.Disponha as rodelas de beringela numa travessa, ponha por cima alguns tomates e sirva de imediato.
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