Vamos começar por aquecer o azeite a 70º C e deixando o bacalhau confitar durante uma hora.
Depois de confitado, desfiar o bacalhau e reserve.
Descascar o camarão e reserve as cascas.
Fazer um refogado com a cebola, o alho e as cascas do camarão. Refresque com vinho branco e preencha com 200 ml de água.
Adicionar a malagueta e deixe cozer em lume brando durante uma hora.
No forno, previamente aquecido a 180º C, toste as fatias de Tramezinni.
Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o camarão com as algas e o tomate cereja, inteiro.
Cortar a batata-doce em tiras e fritar a 160ºC.
Lamine o paio do lombo e deixe secar no forno 180ºC durante sete ou oito minutos.
Empratamento:
O empratamento deverá ser feito as camadas: Tramezzini, bacalhau desfiado, Tramezzini.
Para finalizar, coloque o camarão por cima do Tramezzini, juntamente com as algas os tomates, os chips de batata-doce e o paio do lombo.
Por fim utilize a espuma de camarão (as cascas reservadas previamente devem ser trituradas) para colocar por cima.
Decore a gosto com micro-ervas.
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