Molho de tomate
Fazer um corte em cruz no tomate bem maduro, escaldar em água a ferver e colocar em água gelada. Descascar e cortar em cubos.
Levar ao lume o azeite num tacho com o de alho picado e a cebola até alourar. Adicione o tomate e a folha de louro.
Temperar com sal e pimenta.
Se o tomate não estiver maduro e com pouca polpa pode adicionar-se um pouco de água. Deixar reduzir para obter consistência.
Retificar temperos. Se o molho estiver acidulado, adicionar uma pitada de açúcar. Passar pelo passe-vite.
Camarão
Descascar o camarão 20/30, deixando ficar apenas o rabo.
Temperar com sal e reservar.
Separar a gema da clara. Colocar a clara num recipiente, adicionar molho de soja e mexer.
Passar os camarões por este preparado e, de seguida, por sementes de sésamos brancas e pretas. Corar em óleo e secar sobre papel absorvente.
Dispor o molho de tomate em cama e, sobre estes, os camarões panados.
Guarnecer com fatias finas de pão alentejano torrado e decorar com pesto.
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