Coloque os camarões a ferver em água e tempere com a malagueta e o sal. Quando estiverem cozidos, descasque-os, colocando as cascas e cabeças de novo na água. Reserve 2 ou 3 camarões para decorar no final.
Leve a cebola descascada muito bem picada e o alho também picadinho a alourar no azeite e quando a cebola estiver translúcida adicione a courgette descascada e cortada em tiras fininhas. Deixe cozinhar. Reduza o lume e adicione o arroz.
Coe um pouco de caldo dos camarões e vá adicionando ao risotto, o suficiente apenas para não se pegar ao tacho. Mexa sempre e vá repetindo o processo, adicionando a água aos poucos até o risotto estar cremoso e cozinhado (cerca de 20 minutos).
A meio do processo adicione o miolo de camarão e envolva-o no risotto. Junte a salsa picada. Prove de sal, rectifique os temperos e sirva de imediato.
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