Cozem-se os espinafres, depois de escolhidos e mondados, sem juntar água. Escoam-se e cortam-se bem passando-os pelo passador. Sobre uma mesa de mármore peneira-se a farinha, formando um montinho.
Forma-se uma pressão no centro do montinho onde se introduzem os ovos, os espinafres e o sal. Mexe-se bem, juntando aos poucos tanta farinha quanta for necessária para obter uma pasta consistente.
As fases seguintes decorrem como explicado na Base para Massas.
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