Depois de limpa a galinha, como habitualmente, prepare o seguinte recheio: Num tacho,leve a saltear ao lume os fígados com manteiga e o presunto; deite, a seguir, o puré de tomate, uma pitada de açúcar, sal e pimenta.
Depois de tudo bem salteado, adicione os pimentos (que devem ser primeiramente assados) às tirinhas, as gemas cortadas às rodelas e a noz-moscada.
Tire o osso do peito da galinha, recheie com o preparado acima indicado, cosendo a abertura para não sair o recheio.
Tanto pode rechear uma galinha como um frango, servindo o mesmo recheio.
Leve ao forno forte com um bocado de manteiga e um pouco de azeite e deixe assar.
Uma vez assada, retire do forno e desengordure o molho, deitando-lhe no caldo o vinho do Porto e a farinha maizena.
Quando for servir à mesa, deite um pouco deste molho sobre a galinha.
Big Chefe