Limpa-se a perna de toda a gordura e tempera-se com todos os ingredientes acima mencionados.
Deixe repousar de um dia para outro.
Num tabuleiro de barro preto (bisalhães), deita-se o azeite com duas cebolas às rodelas e alho grossamente picado fura-se a perna e introduz-se a carne de porco salgada.
Vai ao forno de preferência a lenha.
Serve-se com arroz de forno feito em alguidar de barro preto e batata assada feita com a perna.
Big Chefe