Perna de Pintada recheada e foie-gras

Recheio: Passa-se a carne de porco e os peitos de frango, corta-se o foie-gras em cubos, e adiciona-se um ovo cru para ligar.

Desossa-se e recheia-se a perna.

Depois de recheada a perna, tempera-se com sal, pimenta, ervas indo ao forno a 180 Cº durante 20 minutos.

À parte faz-se uma rosácea de courgette, tomate, e mozarela, tudo intercalada e levar a gratinar.

Torneiam-se batatas e coram-se.

Salteiam-se os cogumelos frescos.

Depois de assada a perna, retira-se o molho e reduzindo-o com um pouco de demi-glace.