Pombos panados

Depois dos pombos limpos, deixam-se 24 horas numa salmoura com sal e rodelas de limão.

Quando retirados escorrem-se e envolvem-se em farinha.

Num tacho com o azeite e a manteiga deitam-se os pombos para alourarem.

Cobrem-se com o caldo de carne, o vinho do Porto, e deixam-se ferver até cozerem.

Depois de cozerem, deixam-se arrefecer e cortam-se ao meio em comprimento.

Passam-se por ovo, depois por pão ralado e fritam-se em azeite.