Arenque

Demolha-se o peixe durante a noite em água fria ou proporções iguais de água e leite.

O líquido pode ser mudado ocasionalmente.

Prepara-se a marinada; fervem-se todos os ingredientes e deixa-se arrefecer à temperatura ambiente.

Removem-se as vísceras e a membrana no interior da barriga do peixe com uma tesoura de cozinha.

Passa-se bem por água e seca-se com papel de cozinha.

Corta-se em pedaços.

Descascam-se as cebolas e as cenouras, cortando-as às rodelas.

Enche-se um frasco de vidro ou outro recipiente adequado, com camadas alternadas de fatias de peixe, rodelas de cebola e de cenoura e as especiarias.

Deita-se o líquido por cima.

Cobre-se o frasco e guarda-se num local fresco durante, pelo menos, dois dias.

Os arenques mantêm-se durante duas semanas num local fresco, mas são melhores se consumidos ao fim de 4 a 5 dias.

Podem ser usadas especiarias diversas: fatias finas de rábano, sementes de aipo ou sementes de mostarda.

O peixe pode também ser cortado em filetes e a pele removida.

Neste caso não é necessário demolhar.