Lavar bem as amêijoas, até retirar toda a areia.
Aquecer numa caçarola 2 colheres de azeite com 3 dentes de alho esmagados. Deixar refogar e depois deitar as amêijoas. Tapar a caçarola e deixar cozinhar até as amêijoas abrirem. Retirar do lume.
Coar o liquído da cozedura das amêijoas. Juntar 7,5 dl de água. Reservar.
Num tacho, aquecer as outras 2 colheres de azeite e refogar a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, juntar o arroz e envolver. Juntar, pouco a pouco, o liquído da cozedura das amêijoas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer até o arroz absorver todo o liquído. Se necessário acrescentar mais um pouco de água para garantir que o arroz fique bem cozido.
Desligar o lume, juntar o interior das amêijoas e os coentros picados. Envolver e servir.
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