Arroz de amêijoas

Arroz de amêijoas

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Ingredientes

  1. Arroz carolino: 300 g
  2. Amêijoas: 1,5 kg
  3. Azeite: 4 colheres de sopa
  4. Cebola: 1
  5. Alho: 6 dentes
  6. Louro: 1 folha
  7. Coentros: 4 colheres de sopa
  8. Sal e pimenta: q.b.

Preparação

Lavar bem as amêijoas, até retirar toda a areia.

Aquecer numa caçarola 2 colheres de azeite com 3 dentes de alho esmagados. Deixar refogar e depois deitar as amêijoas. Tapar a caçarola e deixar cozinhar até as amêijoas abrirem. Retirar do lume.

Coar o liquído da cozedura das amêijoas. Juntar 7,5 dl de água. Reservar.

Num tacho, aquecer as outras 2 colheres de azeite e refogar a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, juntar o arroz e envolver. Juntar, pouco a pouco, o liquído da cozedura das amêijoas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer até o arroz absorver todo o liquído. Se necessário acrescentar mais um pouco de água para garantir que o arroz fique bem cozido.

Desligar o lume, juntar o interior das amêijoas e os coentros picados. Envolver e servir.


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