Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.
2.
Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver,juntando uma cebola, para que coza.
3.
Depois de cozido e macio, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura(bem coada).
4.
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
5.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro e a salsa.
6.
Junte então o vinho e 3 1/2 partes de água por cada parte de arroz.
7.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.8.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
9.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.
Big Chefe