Arroz de garoupa da ilha

Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.

Leva-se ao lume, para refogar um pouco num tacho, a cebola picada, o azeite e os alhos picados.

Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo.

Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).

Assim que levantar fervura, junte o arroz.

A meio da cozedura (7 minutos), adiciona-se o peixe.

Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por 7 minutos.

Retira-se o tacho do lume e rectifica-se os temperos.

Tira-se o ramo de cheiros, junta-se a manteiga e polvilha-se com os coentros.

Decora-se com as gambas.

Serve-se imediatamente no próprio tacho