Preparação
Limpa-se o tamboril, separando o fígado e retirando os lombos.
Leva-se ao lume a cabeça e as espinhas do peixe, num tacho com cerca de 2 lt de água.
Descascam-se as gambas em crú.
Esmagam-se as cascas e juntam-se ao caldo de peixe.
Entretanto, temperam-se as gambas em crú.
Esmagam-se as cascas e juntam-se, depois, ao caldo de peixe.
Deixa-se ferver até reduzir para cerca de 1,5 lt e coa-se muito bem.
Entretanto, temperam-se as gambas com sal, picante e colorau.
Cortam-se os lombos do tamboril em cubinhos e tempera-se, também, com sal, picante e colorau.
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, deixando refogar bem a cebola.
Adiciona-se 1,5 lt do caldo do peixe, rectificando o sal e, quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se, deixando cozer.
Mistura-se o fígado com o vinho branco, reduzindo-se a polme.
Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o fígado, o tamboril e as gambas.
Mexe-se, rectifica-se o tempero e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se bem quente, polvilhando com salsa ou coentros picados.
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