Filetes de linguado à Saint-Germain

Lave os filetes e enxugue-os.

Tempere-os com sal e pimenta.

Derreta 100 gr de manteiga ou margarina.

Coloque numa vasilha e unte os filetes dos dois lados.

Passe-os depois na farinha de rosca e aperte-os entre as palmas das mãos, para que a farinha adira bem.

Pincele-os com mais um pouco de manteiga derretida e coloque-os sobre uma grelha bem quente.

De vez em quando, unte-os com mais manteiga ou margarina derretida.

Ao todo, devem assar 10 a 15 minutos.

Disponha os filetes numa travessa e contorne-os com batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picada.

Acompanhe também com um milho bearnês preparado da seguinte forma: leve ao lume o vinho e o vinagre.

Acrescente o estragão, a cebolinha picada e a pimenta-do-reino.

Deixe o líquido reduzir a 70 gr mais ou menos.

Tire-o do fogo e esfrie.

Retire o estragão e acrescente as gemas e leve o molho ao fogo em banho-maria, batendo-o energicamente.

Adicione depois a manteiga ou margarina restante amassada com um garfo.

Depois de alguns minutos retire o molho do lume, acrescente pimenta-do-reino e um pouco de estragão picado.