Filetes de tamboril

Ferve-se o molho de tomate, em quantidade suficiente para fazer uma boa tomatada, com o louro e o tomilho.

Passam-se os filetes por farinha que se fritam ligeiramente em azeite, e em seguida se põem num tacho.

Regam-se com o vinho e o conhaque, levam-se a lume brando durante cerca de 15 minutos.

Junta-se o molho de tomate e a manteiga em bocados.

Tempera-se por fim com a pimenta, um pouco de sumo de limão e salsa picada.