Peixes a gosto, de preferência pequenos (carapau, sardinha, faneca, raia, marmota, verdinhos ou outros peixes à posta ou em filetes): q.b.
Limão: q.b.
Sal: q.b.
Arroz: q.b.
Cebola: q.b.
Alho: q.b.
Óleo: q.b.
Azeite: q.b.
Chouriça: q.b.
Bacon: q.b.
Caldo de carne: q.b.
Legumes a gosto (tomate, pimento, feijão já cozido, feijão verde, favas, cenoura, ervilhas,
Preparação
Amanham-se os peixes, temperam-se com sal e limão deixam-se marinar um pouco.
Entretanto faz-se um refogado com azeite, cebola e alho picadinhos, deixa-se ganhar um pouco de cor e acrescenta-se a água aos poucos (água na proporção de 1 litro por cada 250 g.
de arroz).
Quando ferver tempera-se com sal, um pouco de pimenta, um caldo de carne, acrescenta-se a chouriça, bacon e finalmente o arroz.
A meio da cozedura colocam-se os legumes, a gosto.
Num tachinho coloca-se o óleo necessário para que o peixe frite "a nadar".
Deixa-se aquecer bem e fritam-se aí os peixes depois de panados por farinha de trigo.
Serve-se o arroz malandro numa caçarola de barro e os peixinhos em travessa à parte.
Big Chefe