Coze-se a Santola, depois de bem lavada, em água temperada com a cebola, 2 grãos de pimenta, 1 raminho de salsa e sal.
Depois de cozida, deixa-se arrefecer e abre-se pela parte de baixo.
Tiram-se-lhe as pernas e todo o recheio, de forma que a couraça fique bem limpa.
Corta-se toda a carne em pedaços, retira-se com um garfo próprio a carne que tem nas patas e deita-se num tacho a refogar com a manteiga, sumo de limão ao paladar, o vinho do Porto, sal a gosto e uma boa pitada de pimenta.
Deixa-se ferver durante 30 minutos.
Enche-se a couraça da Santola com este recheio, polvilha-se com queijo e pão ralado e leva-se ao forno a dourar.
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