Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos.
Escorra e deixe arrefecer.
Retire a carne da carcaça e reserve-a juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco.
Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira.
Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.
Big Chefe